Papilles d'Or
El Koutoubia
Le Maroc à votre table
El Koutoubia
Tout l’amour d’un pays se révèle dans la cuisine d’El Koutoubia. Plats traditionnels, recettes inventives, les saveurs orientales sont à leur paroxysme ! Des goûts et des couleurs, invitation au voyage …
« Cuisine du monde » est la toute nouvelle catégorie des Papilles d’Or, inaugurée par la Chambre de Commerce et d’Industrie, pour les restaurants exotiques. El Koutoubia fait partie des candidats retenus. Le restaurant propose ses spécialités marocaines et vous transporte aux portes de la « Perle du Sud* ». Les murs sont entièrement revêtus de staffs ciselés à la main, représentant une mosaïque. La cour est arborée d’une fontaine comme dans les riads. Une tente berbère se dresse pour les repas aux beaux jours. « Un dépaysement assuré » confirme son propriétaire Abdelaziz Zahidi. Son père, à l’origine de la création, a ouvert l’établissement en 1981. Il transmet à son fils les recettes traditionnelles de tajines, qu’il apprécie tout particulièrement. Aujourd’hui, Abdelaziz aborde toutes les facettes de la gastronomie marocaine. « Notre chef cuisinier est un professionnel du couscous méchoui, des pâtisseries orientales et des pastillas. Les clients en raffolent ! ». Abdelaziz reprend la direction en 1996 et donne une nouvelle impulsion au restaurant. La cuisine marocaine a subit diverses influences et étonne par sa diversité. On trouve des mélanges surprenants comme le couscous Cefa : la semoule est sucrée et accompagnée de cannelle, raisins et amandes. Ou encore la tajine maison avec agneau, pruneau, amandes et œufs. Les amateurs de sucré/salé y trouveront leur compte. Mais pas seulement, des succulents plats comme la Briouatte, une pâte feuilletée farcie aux viandes hachées, persil et œuf, ou la Tchakchouka, une recette de légumes composée de courgette, poivron, tomate et œuf. Le thé à la menthe coutumier témoigne de l’accueil chaleureux de cet établissement. Le site confie d’ailleurs les secrets de fabrication …
SBP
* Marrakech connue sous le nom de « Perle du Sud » et sa célèbre mosquée El Koutoubia
Contact :
El Koutoubia
1 place du Cottage
Tél. 01 60 15 02 47
http://elkoutoubia.free.fr/