Papilles d'Or
La Boîte aux fromages
À la recherche du temps perdu
La Boîte aux fromages
Plateaux de fromages, foie gras, truffes fraîches, vins, etc., la Boîte aux fromages célèbre le terroir de nos régions. Ingénieur dans une grande société de distribution de produits culturels, Estelle Mathieu change radicalement de métier. Et, elle a bien fait !
Elle reçoit cette année de la Chambre de Commerce et d’Industrie de l’Essonne le 2éme prix des Papilles d’or 2009. Elle est tombée amoureuse de ce commerce chaleureux, imprégné de souvenirs d’enfance …
« Je suis entrée dans ce commerce il y a quatre ans pour acheter de la Chantilly et suis immédiatement tombée sous le charme » explique Estelle Mathieu. Un an après cette visite, Patrice Louis, l’ancien propriétaire de la Boîte aux fromages lui cède l’affaire. Son rêve de petite fille est exaucé. Le vacherin suisse pour Noël, la dégustation du fromage d'Epoisses dans les caves de Berthault, le marché de l'ail sur le vieux port de Marseille … Autant d’odeurs et de saveurs qui émanent de l’édifice immense du souvenir. Elle met tout cet héritage au service de son activité. Sa boutique fait la part belle à la diversité et la qualité des produits. Mont d'or, la tomme au marc de raisins, aux 3 laits, le brie de Meaux de Dongé, la trappe d'Echourgnac (fromage affiné à la liqueur de noix par des nonnes dans l'abbaye d'Echourgnac dans le Périgord Noir) et bien sur le fameux vacherin suisse ! Une soixantaine de variété de fromages AOC* sont disponibles. Un assortiment qui évolue au fil des rencontres avec les grossistes ou les confrères parisiens. « Les clients aussi me parlent de leurs découvertes ».
GARANTIE D’ORIGINE
Les normes européennes ne font que renforcer la typicité des produits. « Nos fromages traditionnels au lait cru sont les plus vendus comme le brie, le roquefort, le crottin de chavignol. Le camembert a connu des frayeurs, mais finalement, le pasteurisé n'a pas pris le dessus. Même les américains s'y mettent depuis peu ! » confirme Estelle. Epicurienne dans l’âme, elle s’attache à ce patrimoine qui s’exporte au-delà de nos frontières …
* A partir du 1er mai 2009 le logo AOC français sera remplacé par l’appellation d’origine protégée AOP.
SBP
Contact :
La Boîte aux fromages
16 avenue Gabriel Péri
91700 – SGDB
http://www.achat-essonne.com/laboiteauxfromages